Ｓ農園主から貴重な乾燥大豆を譲っていただいた。1kg以上も。
そうだ、手作り味噌を作ろうと思い立つ。思い立ったのはいいものの作った事はもちろんなく、材料もどんなものを使っていいのかわからない。YouTubeがあった。
早速いろいろなチャンネルを見てみると、どうも材料は麹、塩それにカビ防止の為の酒粕が必要との事。面倒なので、すべてAmazonで材料を揃えて、作業開始とした。
まずは乾燥大豆を15時間ほど水に浸した後、弱火でコトコトと3時間柔らかくなるまで煮る。
煮汁を600ccほど残して、煮た大豆を10分以上練り込み、それをさらに麹と塩で混ぜ合わせる。
いよいよ、味噌樽に味噌玉を思い切り投げつけ空気を抜くようにして詰めてゆく。余計な空気が入らぬようきっちりと詰め込んだ味噌の素の上に、カビが出ないよう酒粕をガーゼで包んで乗せさらに重石を置いて、半年先の出来映えを期待して冷暗所にそっと寝かせた。半年後を楽しみに待とう。
手前味噌ではないが、僕が自家製味噌を作るなんて考えもしなかったのに本当に驚きだ。老齢に入りかけて、造る喜びとその贅沢に、しみじみ自己満足し、酔いしれてる。(龍)
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